研究開発コラム

「糖化菌の効果ってどんなもの？」「乳酸菌や麹菌と何が違うの？」「健康や環境にどんなメリットがあるの？」と思っている方も多いのではないでしょうか。糖化菌は食品や医薬品、さらにはバイオマス分野で幅広く活用されており、発酵技術と組み合わせることで多くの有益な効果をもたらします。 この記…

乳酸菌と酵母は発酵食品に含まれる代表的な微生物であり、私たちの健康にさまざまな恩恵をもたらします。 本記事では、乳酸菌と酵母それぞれの基本的な特徴について詳しく解説し、続いて乳酸菌と酵母が含まれる食品やその効果、種類や形の違いについて紹介します。 また乳酸菌と他の健康に良い菌との…

近年、甘酒が健康的な食品として注目を集めています。甘酒にはさまざまな栄養素が豊富に含まれているため、多くの企業でも甘酒を利用した商品を販売するようになりました。 一方、甘酒は麴甘酒と酒粕甘酒の2種類があり、それぞれ特徴や含まれている栄養素が異なります。 本記事では、麴甘酒と酒粕甘…

「発酵食品について詳しく知りたい」「食品が腐るのと何が違うのか」と気になる方は多いでしょう。発酵において微生物は非常に重要で、食品のみならず人間の生活に深く関わってきました。 そこで本記事では、発酵食品の概要とその種類について紹介します。発酵食品の魅力を学び、より発酵について詳し…

酒粕は日本酒の製造過程で生まれる栄養豊富な副産物であり、古くから食材や美容、健康面で幅広く活用されています。 しかし、酒粕の製造方法やその種類、さらにどのようなメリットがあるのかを詳しく知っている方はあまり多くありません。 そこで本コラムでは、酒粕がどのようにつくられるのか、その…

甘酒や漬物、さらにはかす汁など、さまざまな料理に使用されている酒粕ですが、実は産業廃棄物として捨てられることが多くなっています。 そのため廃棄される酒粕を再利用できないか前向きな検討や研究が進められています。環境意識が高まっている現在、酒粕を再利用できれば消費者からのイメージ向上…

バイオテクノロジーは、我々の生活の中の様々な分野で利用されています。私たち人類は昔から、動植物の持つ性質や特徴を上手く活用しながら生活してきました。例えば、納豆や味噌は「発酵」というバイオテクノロジーを利用しています。 本記事では、バイオテクノロジーとはどのようなものなのか、バイ…

酵母はパンや酒の発酵に欠かせない微生物で、私たちの食文化に深く関わっています。 その歴史は古く、紀元前にまで遡るとされており、今後の生活にも欠かせないものといえるでしょう。 本コラムでは、酵母の歴史・基本的な役割や製造方法、種類ごとの特徴に加え、健康面でのメリットとデメリットにつ…

国民の健康意識の向上によって、近年酒粕の食品としての保健効果にも注目が集まり様々な研究が行われています。 甘酒にしたり、かす汁にしたりと色々な使用方法がある酒粕ですが、意外と酒粕の効果や長持ちする保存方法を知らずに使用している方も少なくありません。 そこで本記事では、酒粕の栄養素…

近年は科学の発展により、さまざまな物質を生成できる技術が開発されました。 バイオコンバージョンもその一種であり、企業で活用されるケースも増加しています。 しかしバイオコンバージョンは専門的な用語であり、類似の技術もあるため、概要がよくわからないと感じる方もいるのではないでしょうか…

麹菌は、日本の伝統的な発酵食品において食品の風味や栄養価を高める役割を担う、重要な微生物です。 本記事では、麹菌の基本知識や代表的な種類を挙げ、それぞれの特徴や利用法を詳しく解説します。 さらに、麹菌の摂取がもたらす健康効果について触れ、日常生活で麹菌を活用する方法も紹介します。…

健康志向が高まっている昨今、免疫力アップに役立つ商品に注目が集まっています。 中でも特に乳酸菌の入った飲料やサプリメントは手軽に手に入ることから、需要の高い商品のひとつです。 昨今の流れを受け、乳酸菌の入った飲料やサプリメントの開発・製造を考えている企業もいるでしょう。 そこで今…

「きのこの菌糸の培養方法について知りたい」「菌糸の最適な培養条件とは」と悩む方は多いでしょう。 菌糸の培養ではきのこの種類に応じて最適な条件が異なるため、それぞれに適した環境を整え維持することが大切です。 本記事では、きのこ菌糸の培養方法や種類別の培養条件について、きのこの栽培工…

「麹菌」は日本の国菌であり、日本では古くから麹菌を用いた多様な発酵食品を製造し、独特の食文化を形成してきました。 しかし麹菌とは一体何なのか、具体的にどのように製造するのかよくわからないとお悩みの方もいるでしょう。 そこで本記事では、麹菌の製造方法に着目し、麹菌の重要性や利用価値…

「食品に関係する微生物の種類が知りたい」「微生物を利用した食品とは」と疑問に感じる方は多いでしょう。 食品に関わる微生物には、乳酸菌のように人間に有益に作用するものと、食中毒を引き起こす有害なものがあります。 この記事では、食品に関わる微生物の種類や、利用法、課題について網羅的に…

「微生物と食品に関する研究が知りたい」「どのようなテーマがあるのか」と気になる方は多いでしょう。微生物と食品に関する研究は非常に種類が多く、概要を掴みきれないこともあります。 そこで本記事では微生物と食品の研究について研究の目的別に分類したうえで、主たるテーマを紹介します。取り組…

発酵食品は日本の食文化には欠かせないものであり、多くの人が口にしています。しかし発酵食品の特徴や種類、製造方法などまでは知らない方も多いでしょう。そこで今回は、発酵食品の製造方法や、製造するときに注意すべきポイントを解説します。 ポイントを押さえれば安全で高品質な発酵食品を作れる…

昨今は健康増進を目指すうえで発酵食品の効果が注目されており、積極的に食生活に取り入れる人が増えています。 一方で、発酵食品にはさまざまな微生物が使われているものの、具体的にどのようなものかわからない方もいるでしょう。 そこで本記事では発酵食品に使われる微生物について、詳しく解説し…

酵母菌は発酵食品に欠かせない微生物の一種であり、私達にとって身近な存在です。 酵母菌には人間にとって有益な効果を持つため、多彩な活用方法が模索されてきました。 昨今はパンやビールだけでなく、サプリメントや化粧品の開発などにも酵母菌が使われるようになっています。 そこで本記事では、…

「乳酸菌飲料の製造について知りたい」「乳酸菌飲料を製造するときのポイントは何か」と悩む方は多いでしょう。 コロナ禍により健康志向の高まる現在、乳酸菌市場は好調であるため事業参入のチャンスととらえる企業は少なくありません。 しかし乳酸菌飲料の製造には知識が必要であり、事前にポイント…

微生物は地球上で最も古くから存在し、多様な生態系において非常に重要な役割を果たしています。そして微生物を利用した産業技術は近年急速に発展しており、新たな市場の開拓やビジネスの応用につながっています。 本記事では、微生物の産業利用の実例とビジネス応用について詳しく探求し、その可能性…

「微生物と環境問題の関係が知りたい」「微生物が環境問題にどう役立つのか」と疑問に思う方は多いでしょう。微生物は汚染された環境の浄化に役立ちますが、日本ではあまり知られていないのが現状です。 この記事では、微生物の働きを活かした環境問題への取組みについて、浄化手法の種類や具体例など…

排水処理とは、汚水を定められた水質に処理することです。生活や事業に利用された水や工業用水は、下水管に入り下水場できれいな水に処理されます。処理された水は河川や海に放流されて、自然の中へと戻される仕組みです。 このとき汚水の処理が適切に行われなければ、川や海が汚染されてしまい、農作…

食と医療の分野において、発酵技術によるいくつもの革新的な取り組みが行われています。 発酵食品による健康増進から、医療分野での栄養補助医療、抗生物質の生産に至るまで、その応用範囲は多岐にわたります。 本記事では微生物の力を活用した発酵のメカニズムから、古くからの歴史と伝統、さらには…

発酵技術は古くから人類が利用してきた技術ですが、近年の発酵技術のさらなる発展により、新たな領域での応用が開拓されています。 本記事では発酵技術の基礎から応用分野、そしてバイオマスとの関係まで、さまざまな観点から探求していきます。 発酵の基本原理や微生物の活動、そしてその幅広い応用…

酵素は発酵食品や酵素洗剤など幅広いところで活用されていることから、酵素という言葉を聞いたことのある方は多いでしょう。 しかし実は、日常生活だけでなく産業や医療でも酵素が活用されており、酵素のもたらす恩恵は非常に大きいといえます。 そこで本記事では、酵素の特徴や、日常生活・産業・医…

人体に良い影響を与えてくれる乳酸菌は「善玉菌」とも呼ばれていて、ブドウ糖や乳糖を分解して乳酸を作り出す「乳酸発酵する性質」がある細菌の総称です。 乳酸菌が増殖しやすい環境を整えることで乳酸発酵が促進されるため、発酵食品の味が美味しく変化したり、長期間保存性が高まります。 他にも乳…

バイオものづくりとは生物由来の素材を用いたり、微生物などの能力を活用して製品を生産する技術や産業の総称です。 バイオものづくりは様々な分野での応用があり、現在までに化粧品・香料・繊維・食品・医薬品など、様々な製品を生み出すことに成功してきました。 また化石燃料を使わずに製品が作れ…

「バイオマスにはどのような種類があるのか気になる」「バイオマス燃料の活用法が知りたい」とお悩みの方は少なくありません。バイオマスは世界的に注目されているキーワードであるため、一度情報を整理しておきましょう。 この記事では、バイオマスの種類と活用法について徹底解説します。それぞれの…