八重垣

Inicio Sobre la fabricación de sake Yaegaki Sake & Spirits, Inc. Hitos de la compañía

八重垣

El clima templado del mar interior de Seto es fuente de abundante agua y arroz en las tierras de Banshu.El hábil maestro del sake combina cuidadosamente y de forma manual estas ricas bendiciones. Esta esencia de simplicidad es el alma de Yaegaki.

01.

Arroz

La variedad de arroz Yamada-Nishiki ahora es reconocido y elogiado en todo el mundo como "El rey del arroz para elaborar sake". Se cultivó por primera vez en 1936, en un área especial de desarrollo agrícola de la prefectura de Hyogo. La espiga de este arroz es más larga que la del arroz de mesa común y los granos individuales más grandes, lo que hace que Yamada-Nishiki sea vulnerable a los efectos del viento y la lluvia. Además, para nutrir el núcleo blanco que es la característica principal de esta variedad de arroz, Yamada-nishiki necesita ser cultivado en un campo donde hay un cambio de temperatura significativo del día a la noche. Este requisito hace que cultivar Yamada-Nishiki sea muy difícil. La tierra más adecuada para cultivar el arroz Yamada-Nishiki se encuentra en el lado norte de la cordillera Rokko en la prefectura de Hyogo. En esa región se encuentra el área de Ozawa de la ciudad de Kato. Con la cooperación de los productores de arroz en esta área, Yaegaki está en constante búsqueda para elaborar año tras año, el sake de mejor calidad.

02.

Agua

Fundada en 1666, Yaegaki ha continuado elaborando sake en esta área durante 350 años, bendecido con una calidad de agua como ninguna otra en la tierra.
Esa agua, que el maestro de sake revisa cuidadosamente cada noche, es una agua blanda que fluye del famoso manantial "Senju no Mizu", lo que permite a Yaegaki hacer el sake más delicado, puro y suave. El sake de Yaegaki ha sido y continuará siendo sostenido por la generosidad de las montañas, los bosques y la tierra.

03.

Elaboración

La fábrica de Yaegaki continúa haciendo sake usando métodos tradicionales de elaboración en los meses de invierno. Las mañanas comienzan temprano para todos los que participan en la elaboración del sake. Con el aire frío punzando su piel, los artesanos a pesar del crudo frío de invierno, usan el calor de sus manos para preparar el koji, pues el koji literalmente está vivo. Los artesanos preparan el koji mientras observan cuidadosamente su apariencia. El koji "habla" a los artesanos día y noche. Los artesanos envuelven al koji a la temperatura adecuada para garantizar la fermentación adecuada, utilizando sus habilidades y experiencia bien precisas para responder al koji como si estuvieran criando a sus propios hijos. En lo profundo de la tranquilidad y el frío, la levadura burbujea de vida. Los atributos del sake Yaegaki, su fragancia exquisita, sabor rico, pero refrescante, se obtienen gracias a la atención diaria de los artesanos.