八重垣

술 제조에 대해 회사 개요 연혁

八重垣

온화한 세토우치성 기후가 반슈의 땅에 가져다 준 쌀과 물. 그 풍요로운 자연과 숙달된 술 제조 최고 장인의 집념으로 직접 술을 빚는다. 이것이 바로 야에가키 풍이다.

01.

야마다니시키는 오늘날 최고의 술쌀로 세계로부터 주목과 칭찬을 받고 있다. 야마다니시키는 전쟁 전 쇼와 11년 효고 현립 농업시험장에서 탄생했습니다. 일반 멥쌀보다 키가 크고 쌀알이 굵은 야마다니시키는 비바람을 맞으면 넘어지기 쉽다. 더불어 야마다니시키의 특징인 쌀눈을 크게 키우려면 일교차가 큰 논이 필요하고 농사짓기는 실로 힘이 듭니다. 이런 번거로운 야마다니시키를 재배하는데 최적의 땅이 효고 현에는 롯코산 자락 안쪽 산간부. 야에가키는 그 땅 가토시 오자와지구 생산자 여러분의 협력으로 해마다 더욱 질 좋은 술 빚기를 지향하고 있습니다.

02.

창업 간분 6년. 350년 동안 이 땅을 근간으로 술 빚기를 계속 할 수 있었던 것은 좋은 수질의 물이 있었기에 가능했습니다. 술 제조 최고 장인이 매일 밤 빠트리지 않고 살피는 그 물은 명수 「천수의 물」을 원류로 하는 연수를 사용해 세심하고 순수한 부드러움을 가진 술로 만들어줍니다. 야에가키 술은 앞으로도 지금과 같이 산과 숲, 토양이 주는 자연의 은혜로 그 명성이 이어질 것입니다.

03.

제조

예로부터의 겨울 술 빚기가 전해져 내려오는 야에가키 양조장. 양조장의 아침은 이르다. 살을 애는 듯한 추위 속에 술 제조 장인들은 한기에 몸을 던져 손의 온기로 누룩을 만듭니다. 누룩은 살아 숨 쉬고 있습니다. 미세하게 변화하는 누룩의 상태를 면밀히 관찰하며 빚습니다. 누룩은 술 제조 장인에게 밤낮을 가리지 않고 얘기를 걸어 옵니다. 장인은 발효를 돕는 알맞은 온도로 감싸 자신의 아이를 기르듯 숙달된 기술로 응대합니다. 깊고 깊은 고요함과 한기 속에서 보글보글 효모는 숨 쉬고 있습니다. 매일의 수작업을 통한 술 제조 장인의 마음가짐이 야에가키 술의 특징이라고 말할 수 있는 깊은 향과 맛, 개운하고 깔끔한 맛의 술로 탄생 시키고 있습니다.