八重垣

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八重垣

瀨戶適宜的氣候,給播州大地帶來的稻米和水。
其豐厚的惠顧經過杜氏精心釀造,方體現“八重垣”風格

01.

現如今被譽爲釀酒原料米之王的“山田錦”受到世人矚目。 “山田錦”是戰前昭和11年(1936年),誕生于兵庫県立農業試験場。 比起普通梗米其植株高、顆粒大於風雨易倒伏。 加之,為培育大心白的“山田錦”米,對產地必須要求符合晝夜溫差大等氣候條件。 種植如此費時費力的“山田錦”米的最佳產地位于兵庫縣六甲山脈的内側山區。 “八重垣”得益于“山田錦”米的最佳產地加東市小沢地區種植業者的配合,從去年開始今年、明年,以造更好的高品質酒為目標。

02.

創業于寬文六年(1666年)。這350年,能夠根植此地連續造酒,全凴受此地好水的恩澤。 每夜杜氏不間斷關注的釀酒水,源于名水“千壽之水”,為極佳釀就用軟水。“八重垣”之酒,從前、今後我們將受惠于來自山川、森林、土壤等大自然饋贈的恩澤

03.

釀造

從久遠的過去“八重垣”酒藏酒一直持續冬季造酒不曾改變。造酒作坊的早晨可謂早。釀酒人冒著嚴寒,用溫暖的雙手製麹。酒麴是活著的。邊觀察酒麹顔色微妙的變化進行投料作業。酒麹不分晝夜同釀酒人進行著對話。釀酒人借助發酵用適宜的溫度象育兒般進行酒麹製作作業。酵母活躍在寂靜的寒夜中。日日傾其心智的手工釀造,孕育出芬芳、濃醇、飲后振作咽暢順之美酒 可謂“八重垣”酒之特徵。